502.生物常识中的维生素

　　本期公基轻松学的主题是：生物常识中的维生素考点。

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　　一、含义

　　维生素属于有机物，它既不能直接为人体提供能量，也不能参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用，当缺乏某种维生素或维生素的吸收利用发生障碍时，就会引起代谢失常，影响正常生理功能。

　　二、分类

　　维生素分为水溶性和脂溶性两大类。

　　水溶性维生素有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、维生素C、叶酸等。

　　脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。

　　1、维生素A

　　维生素A又称视黄醇或抗干眼病因子，是一个具有脂环的不饱和一元醇，包括动物性食物来源的维生素A1、A2 两种，是一类具有视黄醇生物活性的物质。

　　来源：有禽、畜的肝脏、蛋黄、奶粉，胡萝卜素在小肠粘膜内可变为维生素A，红黄色及深绿色蔬菜，水果中含胡萝卜素多。

　　功能：维持正常视觉功能;维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成;维持骨骼正常生长发育;促进生长与生殖;抑制肿瘤生长;营养增补剂。

　　缺乏：指甲出现深刻明显的白线，头发干枯，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁以及失眠，眼部干燥、畏光、多泪、视物模糊以及夜盲症等。

　　2、维生素B族

　　在维生素中，和肝脏有较密切关系的是B族维生素，它包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。

　　①、维生素B1

　　作用：具有维持正常糖代谢的作用。

　　来源：粮谷类、豆类、硬果和干酵母中含量比较丰富。

　　生理功能：能够增进食欲，维持神经正常活动等。

　　缺乏：会对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛;引起胃部不适，便秘、乏力、脚气病等症状。

　　②、维生素B2

　　来源：绿叶蔬菜和动物的内脏等。

　　作用：维生素B2与能量的产生直接有关，促进生长发育和细胞的再生，增进视力。

　　缺乏：会患唇炎、口角炎、舌炎、阴囊炎、微血管增生症等。

　　③、维生素B3

　　也称作烟酸，或维生素PP。

　　作用：参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。

　　缺乏：会出现糙皮病，身体消瘦腹泻，失眠，健忘，抑郁等症状。

　　④、维生素B4

　　又称6-氨基嘌呤，是组成DNA和RNA分子的四种核碱基的一种。

　　功能：参与体内DNA和RNA的合成，为维持生物体代谢功能的必要成分。

　　作用：在白细胞缺乏时能促进白细胞的增生。

　　⑤、维生素B6

　　又称吡哆素，是一种水溶性维生素。

　　作用：可以将蛋白质分解成人体必要的氨基酸来促进酶的作用，进而在体内形成一种抗体，维护免疫功能的正常作用。

　　来源：包括鸡肉、鱼、燕麦、大豆、香蕉、白菜、菠菜等。其中每一百克香蕉含有0.4mg的维生素B6，属于富含维生素B6的水果。

　　⑥、维生素B12

　　又叫钴胺素，是唯一含金属元素的维生素。

　　功能：参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血，防止大脑神经受到破坏，还能够抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存，促进细胞发育成熟和机体代谢。

来源：动物肝脏、肉类等，植物性食物中除大豆外基本上不含维生素B12。

　　缺乏：会患恶性贫血。

　　3、维生素C

　　维生素C的结构类似葡萄糖，是一种多羟基化合物，具有酸的性质，又称抗坏血酸，可预防坏血病。

　　作用：抗氧化，与维生素A、维生素E合称为抗氧化三剑客，还可以提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。

　　来源：广泛存在于新鲜蔬菜水果中，花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等食物中。

　　缺乏：会引起坏血病、免疫力下降、贫血等症状。

　　4、维生素D

　　被称为阳光维生素，是一种脂溶性维生素, 它是一种激素的前体，是保证生长发育、维护骨骼肌肉系统正常功能的重要物质。

　　作用：促进小肠粘膜细胞对钙和磷的吸收，还有促进皮肤细胞生长、分化及调节免疫功能作用。

　　来源：以含脂肪高的海鱼、动物肝、蛋黄、奶油相对较多，鱼肝油中含量高，适当的日光浴足以满足人体对维生素D的需要。

　　缺乏：儿童可患佝偻病，成人患骨质软化症。

　　5、维生素E

　　一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。

　　作用：有抗氧化作用，可延长细胞寿命，与哺乳动物的胚胎发育和正常生殖机能有关。

　　来源：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦及果仁。

　　缺乏：容易导致抵抗力下降，出现溶血性贫血、性机能减退、盗汗等症状。

　　6、维生素H

　　又称生物素，是水溶性维生素，也是合成维生素C、保持脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质，生物素是秃头一族的救星，不但能防止落发，还能预防现代人常见的少年白发。

　　7、维生素K

　　又叫凝血维生素，属于维生素的一种，具有叶绿醌生物活性。

　　维生素K包括K1、K2、K3、K4等几种形式，其中K1、K2是天然存在的，属于脂溶性维生素;而K3、K4是通过人工合成的，是水溶性的维生素。

　　8、维生素M

　　一种水溶性维生素，因绿叶中含量十分丰富，又称叶酸。

　　作用：它在蛋白质合成及细胞分裂与生长过程中具有重要作用，可促进正常红细胞的形成。

　　缺乏：缺乏叶酸与神经管畸形、巨幼细胞贫血、唇腭裂、抑郁症、肿瘤等疾病有直接关系。

　　三、扩充考点

　　1、六大营养素

　　营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物，食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。

　　糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养素。

　　糖类、脂肪、蛋白质在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。

　　六大营养素当中糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。

　　2、牛奶中的维生素

　　牛奶中的维生素包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E以及烟酸等，一般来说每100克牛奶中含大约24微克维生素A、0.03毫克维生素B1、0.14毫克维生素B2、1毫克维生素C、0.21毫克维生素E以及0.1毫克烟酸等。

　　3、胡萝卜素

　　胡萝卜中富含萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。但胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A，为人体所吸收。如果生吃胡萝卜，就会有90%的胡萝卜素被排泄掉。

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